Lo chef Antonio Grigoletto all’opera: Risotto al finocchio con spigola e riduzione di cassis

Seconda ricetta dello chef Antonio, certamente di classe. Pochi gli accorgimenti da seguire, tanto il gusto…

Ingredienti per 4 persone:

200gr riso vialone nano;

1 spigola da 500gr;

1 finocchio da 150gr ;

150 ml Cassis; 500gr brodo vegetale

vino bianco 1/2 bicchiere;

30 gr  di parmigiano;

olio extravergine;

sale e pepe.

Procedimento:

Pulire e sfilettare la spigola , tagliare e brasare il finocchio tagliato precedentemente a dadini , aggiungere il riso. Tostare e bagnare con vino bianco. Terminare la cottura con brodo vegetale. Dopo 16 minuti togliere dal fuoco e mantecare con olio evo e poco parmigiano, sale e pepe. Servire nel piatto. Adagiare la spigola dalla parte scottata in padella. Finire con la riduzione di cassis, qualche ciuffetto di barba di finocchio.  Buon appetito!