Lo chef Antonio Grigoletto all’opera: Risotto al finocchio con spigola e riduzione di cassis
Seconda ricetta dello chef Antonio, certamente di classe. Pochi gli accorgimenti da seguire, tanto il gusto…
Ingredienti per 4 persone:
200gr riso vialone nano;
1 spigola da 500gr;
1 finocchio da 150gr ;
150 ml Cassis; 500gr brodo vegetale
vino bianco 1/2 bicchiere;
30 gr di parmigiano;
olio extravergine;
sale e pepe.
Procedimento:
Pulire e sfilettare la spigola , tagliare e brasare il finocchio tagliato precedentemente a dadini , aggiungere il riso. Tostare e bagnare con vino bianco. Terminare la cottura con brodo vegetale. Dopo 16 minuti togliere dal fuoco e mantecare con olio evo e poco parmigiano, sale e pepe. Servire nel piatto. Adagiare la spigola dalla parte scottata in padella. Finire con la riduzione di cassis, qualche ciuffetto di barba di finocchio. Buon appetito!