Lo chef Andrea Misseri all’opera: pesce sciabola in carrozza con salsa di peperoni e jalapeno

Questo mese, lo chef Andrea Misseri, executive chef dei ristoranti Buvette e Dillà della Capitale, luoghi trandy nei quali è possibile degustare stuzzichini e aperitivi accattivanti, a parte pietenze interessanti, propone una delle sue creazioni… Prendete appunti, farete un’ottima figura!!!

Ingredienti per 1 persona :

pesce sciabola sfilettato in stranci da 200 gr;

mozzarella di bufala Amaseno;

1 alice di cetara;

panura;

farina;

1 uovo;

panko;

indivia riccia.

Per base salsa : peperoni arrosto, olio di oliva ,sale e jalapeno sottaceti messicani.

Preparazione:

Prendre il trancio di sciabola adagiare dalla parte della pelle la mozzarella a fettine e un filetto di alice , chiudere a involtino e fermare con un stuzzicadenti , panare il pesce, friggere in olio a 180 gradi.

Per la salsa: arrostire i peperoni  in forno a 180 gradi finché non diventino morbidissimi. Lasciare freddare in busta e spellarli, poi frullare con un jalapeno e la sua acqua ogni 100 gr di peperoni fino ad ottenere una mousse. Servire il pesce ben caldo e la salsa temperatura ambiente.