Lo chef Andrea Misseri all’opera: Risotto Arlecchino vegano

riso

Creazione particolarissima e molto colorata dello chef Misseri assieme al collega Giacomo Lombardi… Aromi, sapori e tinte per ricordare la festa del Carnevale…

 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso vialone nano;

30 gr cipolla bianca;

30 ml vino bianco vegano;

150 gr cavolo rosso tritato;

150 gr verdure miste a julienne (carote, porro, zucchine);

olio di oliva 30 ml piu fondo per tostare il riso;

pasta di mandorle 30 gr;

germogli di porro.

1 litro di brodo vegetale.

 

Procedimento:

Tostare il riso con la cipolla tritata finemente , olio di oliva e sfumare con vino bianco secco. Aggiungere cavolo rosso, spadellare con il riso aggiungendo brodo caldo fino a quasi alla cottura del riso  di circa 16 minuti.
Al termine aggiungere le altre verdure e mantecare con olio di oliva e la pasta di mandorle , aggiustare di sale e pepe, decorare.
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