Lo chef Andrea Misseri all’opera: Risotto Arlecchino vegano
Creazione particolarissima e molto colorata dello chef Misseri assieme al collega Giacomo Lombardi… Aromi, sapori e tinte per ricordare la festa del Carnevale…
Ingredienti per 4 persone:
350 gr riso vialone nano;
30 gr cipolla bianca;
30 ml vino bianco vegano;
150 gr cavolo rosso tritato;
150 gr verdure miste a julienne (carote, porro, zucchine);
olio di oliva 30 ml piu fondo per tostare il riso;
pasta di mandorle 30 gr;
germogli di porro.
1 litro di brodo vegetale.
Procedimento:
Tostare il riso con la cipolla tritata finemente , olio di oliva e sfumare con vino bianco secco. Aggiungere cavolo rosso, spadellare con il riso aggiungendo brodo caldo fino a quasi alla cottura del riso di circa 16 minuti.
Al termine aggiungere le altre verdure e mantecare con olio di oliva e la pasta di mandorle , aggiustare di sale e pepe, decorare.