Mercoledì l’angolo di Lella: Mafalde con agnello sbronzo

Per gli amanti della pasta fatta in casa con un condimento saporito, è il caso di dare un’occhiata alle mafalde di Lella: succulenti e invitanti…

Ingredienti per 6 persone per l’agnello:

1 kg di agnello;

2 arance;

uno spicchio di aglio;

1 cipolla;

odori (salvia, rosmarino, finocchietto selvatico );

250 ml di vino bianco;

peperoncino q.b.;

olio evo.

Per la pasta:

500 g fi farina 00;

1 bicchiere d’acqua;

1 cucchiaino di paprika;

sale.

Procedimento:

Scegliere le parti migliori dell’agnello e batterle, marinarle con l’acqua, il vino, mezza cipolla, uno spicchio d’aglio, odori, arancia spremuta e buccia grattugiata. Lasciare riposare per un paio d’ore.

Per la pasta creare una fontana di farina e aggiungere acqua e paprika, impastare fino a raggiungere la giusta consistenza. Lasciare riposare l’impasto coperto da un canovaccio per almeno 30 minuti.

Stendere con un mattarello l’impasto, creare le mafalde con l’aiuto di una rondella  in frammenti non troppo sottili. Nel frattempo bollire la pasta e cuocerla per un solo minuto. Saltarla su il soffritto preparato in precedenza con olio, cipolla, spezie e agnello.  Dopo che la carne ha raggiunto la giusta cottura, sfumare col vino , in caso di necessità aggiungere dell’acqua. Saltare il tutto insaporendo. Terminare con prezzemolo e peperoncino.