Giovedì cucina Simone: Carciofi alla giudia
Piatto tipico della Capitale al quale, quasi nessuno, può rinunciare. Si tratta , in realtà, di una pietanza ebraica, presente sulle tavole dal XVI secolo.
Ecco la versione dell chef Simone…
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi;
olio evo;
sale;
pepe.
1 limone (facoltativo) per evitare che il carciofo a contatto con l’aria si annerisca.

Trascorso il tempo, il carciofo va lasciato riposare e raffreddare in modo tale da aprire i petali verso l’esterno.

Friggere in olio bollente in modo che i petali divengano croccanti e che il calore arrivi fino al cuore ultimando la cottura
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