Giovedì cucina Simone: Carciofi alla giudia
Ingredienti
Piatto tipico della Capitale al quale, quasi nessuno, può rinunciare. Si tratta , in realtà, di una pietanza ebraica, presente sulle tavole dal XVI secolo.
Ecco la versione dell chef Simone…
Ingredienti per 4 persone:
4 carciofi;
olio evo;
sale;
pepe.
1 limone (facoltativo) per evitare che il carciofo a contatto con l’aria si annerisca.
Pulire la parte esterna dei carciofi
assottigliare il gambo
Deporli a testa in giù per 10 minuti su una padella bagnata di olio evo a fuoco basso
Trascorso il tempo, il carciofo va lasciato riposare e raffreddare in modo tale da aprire i petali verso l’esterno.
Friggere in olio bollente in modo che i petali divengano croccanti e che il calore arrivi fino al cuore ultimando la cottura
Aggiungere sale, pepe e servire