Mercoledì cucina Tu Chef: Maltagliati vongole e bottarga

tuLa ricetta di oggi è una garanzia. Piatto squisito ed equilibrato proposto da Anna Maria Palma.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

  • 4 uova;
  • 300 g farina 00;
  • 100 g semola rimacinata di grano duro.

 

Per il condimento:

  • 1 kg vongole veraci;
  • 100 g bottarga;
  • prezzemolo tritato;
  • olio aromatizzato all’aglio;
  • peperoncino;
  • vino bianco.

Preparazione:

Preparare l’impasto della pasta all’uovo nel modo classico e lasciar riposare per circa 30 minuti.

Stendere la pasta, e ricavare i maltagliati tagliandola a strisce di circa 2 cm, poi in obliquo per ottenere dei rombi irregolari.

Lasciar seccare la pasta a temperatura ambiente.

Sciacquare le vongole e farle aprire in un soffritto di olio aromatizzato, peperoncino e sfumare con il vino.

Lessare la pasta in acqua salata, mettere da parte un po’ di acqua di cottura e scolare, aggiungere alle vongole e saltare fino ad ottenere un crema, se necessario aggiungere l’acqua di cottura. Spolverare a fuoco spento con bottarga e prezzemolo. Servire caldi.

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