Mercoledì cucina Tu Chef: Maltagliati vongole e bottarga
La ricetta di oggi è una garanzia. Piatto squisito ed equilibrato proposto da Anna Maria Palma.
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta:
- 4 uova;
- 300 g farina 00;
- 100 g semola rimacinata di grano duro.
Per il condimento:
- 1 kg vongole veraci;
- 100 g bottarga;
- prezzemolo tritato;
- olio aromatizzato all’aglio;
- peperoncino;
- vino bianco.
Preparazione:
Preparare l’impasto della pasta all’uovo nel modo classico e lasciar riposare per circa 30 minuti.
Stendere la pasta, e ricavare i maltagliati tagliandola a strisce di circa 2 cm, poi in obliquo per ottenere dei rombi irregolari.
Lasciar seccare la pasta a temperatura ambiente.
Sciacquare le vongole e farle aprire in un soffritto di olio aromatizzato, peperoncino e sfumare con il vino.
Lessare la pasta in acqua salata, mettere da parte un po’ di acqua di cottura e scolare, aggiungere alle vongole e saltare fino ad ottenere un crema, se necessario aggiungere l’acqua di cottura. Spolverare a fuoco spento con bottarga e prezzemolo. Servire caldi.