C’ERA UNA VOLTA, LA CUCINA ROMANA SI SCOPRE ANCHE VEGANA
La cucina romana è fatta di ingredienti semplici, prodotti della terra, verdure stagionali e ricette che raccontano il rapporto profondo tra gastronomia e territorio. Un patrimonio che può essere interpretato anche attraverso una cucina interamente vegetale, senza rinunciare al gusto, alla creatività e al piacere della tavola.
È questa la strada intrapresa da C’era una Volta, storico ristorante-pizzeria di Monteverde, che accanto alla propria proposta tradizionale ha sviluppato un menu vegano dedicato, pensato per offrire un’esperienza gastronomica completa.
Una carta che non si limita ad affiancare qualche alternativa vegetale al menu principale, ma costruisce un vero e proprio percorso, dall’antipasto al dessert, attraverso preparazioni e abbinamenti che valorizzano ortaggi, verdure, erbe aromatiche e ingredienti vegetali.
Dalla farina di ceci ai fritti: si comincia con gusto
Il percorso si apre con una selezione di fritti che interpreta in chiave vegetale alcuni grandi classici della convivialità.
Tra le proposte figurano i nidi di verdure julienne pastellati in farina di ceci, le pizzottelle con pomodoro, parmigiano veg e basilico e le patatine fresche abruzzesi, disponibili in versione chips o bastoncino.
Non mancano le bruschette, preparate con il pane cotto nel forno a legna: pomodoro fresco e basilico, funghi porcini oppure sapori mediterranei, con peperoni, melanzane e zucchine ripassate.
La pizza vegana: il forno a legna incontra gli ingredienti vegetali
È nella sezione dedicata alla pizza che la proposta trova una delle sue espressioni più interessanti.
C’era una Volta mette a disposizione diverse tipologie di impasto e preparazione: pizza alta napoletana, pinsa romana e pizza integrale, con un supplemento indicato in carta per quest’ultima.
La mozzarella vegetale diventa protagonista di numerose combinazioni, dando vita a una carta che spazia dalle interpretazioni più essenziali alle farciture più ricche.
Tra le proposte:
La Vegana, con pomodoro, cicoria, peperoni a strisce, mozzarella vegetale e olive taggiasche.
Carciofi e Parmigiano, con mozzarella vegetale, carciofo fresco romano e parmigiano veg.
Fiori di Zucca e Olive, con mozzarella vegetale, fiori di zucca del Circeo e olive nere.
Cicoria e Provola, con cicoria e provola affumicata veg.
Funghi Porcini, con mozzarella vegetale e funghi porcini.
Patate Lesse e Rosmarino, con mozzarella vegetale e patate abruzzesi.
Una particolare attenzione merita la pizza con carciofo fresco romano e parmigiano veg: un’interessante rilettura vegetale di un abbinamento profondamente legato alla gastronomia capitolina.
Secondi e contorni: la ricchezza della cucina vegetale
La proposta prosegue con piatti che valorizzano le verdure attraverso preparazioni semplici e riconoscibili.
Tra i secondi compare l’arrosto veg, accompagnato a scelta da cicoria o patatine. La carta dei contorni comprende carciofi alla romana o alla giudia, verdure grigliate, cicoria all’agro o ripassata e scarola ripassata con pinoli, uvetta e olive taggiasche.
Completano la sezione l’insalata veg con pomodorini, carote e olive e una selezione di crostini con mozzarella vegetale, funghi, fiori di zucca e verdure mediterranee.
Sono preparazioni che restituiscono centralità alla materia prima e alla stagionalità, attraverso sapori familiari e abbinamenti della tradizione gastronomica italiana.
Una proposta che amplia il piacere della tavola
Con il menu vegano, C’era una Volta amplia la propria identità gastronomica e si rivolge a un pubblico sempre più attento alla varietà delle proposte alimentari.
L’obiettivo è offrire anche a chi sceglie un’alimentazione vegetale la possibilità di vivere pienamente l’esperienza del ristorante: condividere una pizza, scegliere un antipasto, concedersi un secondo o concludere la cena con un dessert.
Una cucina che, senza rinnegare le proprie radici romane, dimostra come la tradizione possa continuare a evolversi e a raccontare nuove storie.
C’ERA UNA VOLTA – RISTORANTE PIZZERIA
Piazzale Enrico Dunant 13 – Roma, Monteverde
Tel. 06 536278
www.ceraunavolta-ristorante.it
