Mercoledì cucina Tu Chef: Crumble di mele con crema inglese
Oggi, mercoledì, Anna Maria Palma vi propone un dessert friabile di stagione con le mele, reso goloso dalla crema. Il crumble è un piatto di di origine, si pensa, inglese ed esistono versioni sia dolci che salate.
Ingredienti per 6 persone:
- 4/5 mele
- 110 gr di zucchero
- 200 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- Cannella q.b
- 500 ml di latte
- 120 gr di tuorli
- 120 gr zucchero
Procedimento:
Setacciare la farina e porla in una bastardella, unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale, di cannella e mescolare. Tagliare a pezzetti il burro freddo e mescolarlo al composto, sabbiare ottenendo delle briciole (il crumble). Imburrare degli stampini monoporzione. Pelare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle negli stampini, coprire con il crumble ed infornare fino a doratura dello stesso. Preparare la crema inglese unendo lo zucchero ed i tuorli; aggiungere il latte, passarli al colino cinese, condizionare in sottovuoto, cuocere a 85° C per 25 minuti e abbatterli a 3°C. Servire il crumble di mele direttamente nello stampino accompagnato dalla salsa.