Mercoledì cucina Tu Chef: Crumble di mele con crema inglese

MeleOggi, mercoledì, Anna Maria Palma vi propone un dessert friabile di stagione con le mele, reso goloso dalla crema. Il crumble è un piatto di di origine, si pensa, inglese ed esistono versioni sia dolci che salate.

 

 

 

 

Ingredienti per 6 persone:

  • 4/5 mele
  • 110 gr di zucchero
  • 200 gr di farina 00
  • 150 gr di burro
  • Cannella q.b
  • 500 ml di latte
  • 120 gr di tuorli
  • 120 gr zucchero

 

Procedimento:

Setacciare la farina e porla in una bastardella, unire lo zucchero di canna, un pizzico di sale, di cannella e mescolare. Tagliare a pezzetti il burro freddo e mescolarlo al composto, sabbiare ottenendo delle briciole (il crumble). Imburrare  degli stampini monoporzione. Pelare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle negli stampini, coprire con il crumble ed infornare fino a doratura dello stesso.  Preparare la crema inglese unendo lo zucchero ed i tuorli; aggiungere il latte, passarli al colino cinese, condizionare in sottovuoto, cuocere a 85° C per 25 minuti e abbatterli a 3°C. Servire il crumble di mele direttamente nello stampino accompagnato dalla salsa.

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