Mercoledì cucina Tu Chef: Ribollita
Si tratta di un piatto toscano povero, cucinato dalle donne, in grande quantità, in genere di venerdì e che veniva ribollito nei giorni successivi. Ricetta, oggi, proposta dalla scuola di cucina Tu Chef che, negli ultimi anni, sembra essere di moda. Alimenti principali: cavolo nero e fagioli toscanelli o cannellini.
Ingredienti x 4 persone:
– 200 gr di fagioli cannellini secchi
– 2 rametti di timo
– 600 gr di cavolo nero
– 1 cipolla
– 1 porro
– 1 costa di sedano
– 1 carota
– 1 rametto di rosmarino
– ½ foglia di alloro
– 1 spicchio d’aglio tritato
– 2 pomodori (o tre cucchiai di salsa di pomodoro)
– 5 cucchiai di olio
– Fette di pane abbrustolite e strofinate con uno spicchio d’aglio
– Sale, pepe
Procedimento
Far rinvenire i fagioli secchi per 12 ore in acqua. Successivamente cuocerli a fuoco bassissimo, salandoli alla fine. Far rosolare in una casseruola un trito di cipolla, porro, sedano, aglio, carota, timo, rosmarino e la foglia d’alloro sana con olio. Aggiungere il cavolo nero tagliato a strisce sottili. Mescolare in modo che il tutto si insaporisca bene, salare e pepare lasciando cuocere per 10 minuti. Unire i pomodori, i fagioli già cotti (frullarne una parte) con la loro acqua di cottura, tanta quanta ne occorrerà per ottenere una zuppa. Portare il tutto a cottura, aggiustare di sale e servire bollente con le fette di pane abbrustolite e un filo di olio extra-vergine di oliva.