Mercoledì cucina Tu Chef: Monte Bianco all’Italiana

monte_bianco[1]La ricetta di oggi, della scuola Tu Chef, è una goduria. Si tratta del famoso Monte Bianco, dolce non stucchevole, se realizzato con alcuni accorgimenti. Questo dessert l’ho assaggiato a Roma per la prima volta, precedentemente non conoscevo neanche l’esistenza. Quando lo vedo, mi viene da affondarci le dita e perdermi nel peccato di gola, del quale sono completamente vittima.

 

 

MONTE BIANCO ALL’ITALIANA

  • marron galcè 150 gr;
  • pasta marroni 200g;
  • crema chantilly monte bianco;
  • bagna al rhum;
  • meringa;
  • pan di spagna;
  • 500 gr panna.

Per la crema:

  • 100 gr latte intero;
  • 30 gr di zucchero;
  • 25 gr di tuorli;
  • 8 gr amido di mais;
  • bacca di vaniglia.

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido, poi versare il latte bollente con la bacca di vaniglia. Riportare sul fuoco e far cuocere per 2 minuti circa .

Bagna al rhum

  • 440 ml acqua
  • 410 g zucchero semolato
  • 150 ml rhum

Procedimento:

Bollire il tutto: lasciar raffreddare ed incorporare il rhum.

Meringa

  • 100 gr di albumi
  • 100 gr di zucchero semolato
  • 100 gr di zucchero a velo

Procedimento

Scaldare a 40°C l’albume e lo zucchero semolato, montare a neve ed incorporare a mano lo zucchero a velo. Formare un disco aiutandosi con il sac-a-poche e cuocere in forno preriscaldato a 100°C per 90 minuti

Pan di spagna

  • 250 gr uova
  • 125 gr farina
  • 125 gr zucchero
  • 1 bacca di vaniglia

Procedimento :

In una pentola sul fuoco scaldare le uova e lo zucchero e la vaniglia frustando fino alla temperatura di 45°C. Passare poi in planetaria e montare (15-20 min.). Aggiungere delicatamente a mano la farina setacciata, cuocere in forno in stampi imburrati a 190°C.

Composizione:

Posizionare sul disco di meringala crema chantilly, il pan di spagna e bagnare con la bagna rhum , cospargere con  pezzi di marron glacè coprire a cupola con panna montata e pezzi di meringa decorare con spaghetti di marroni

Annunci