Mercoledì cucina Tu Chef: Monte Bianco all’Italiana

La ricetta di oggi, della scuola Tu Chef, è una goduria. Si tratta del famoso Monte Bianco, dolce non stucchevole, se realizzato con alcuni accorgimenti. Questo dessert l’ho assaggiato a Roma per la prima volta, precedentemente non conoscevo neanche l’esistenza. Quando lo vedo, mi viene da affondarci le dita e perdermi nel peccato di gola, del quale sono completamente vittima.

 

 

MONTE BIANCO ALL’ITALIANA

• marron galcè 150 gr;
• pasta marroni 200g;
• crema chantilly monte bianco;
• bagna al rhum;
• meringa;
• pan di spagna;
• 500 gr panna.

Per la crema:

• 100 gr latte intero;
• 30 gr di zucchero;
• 25 gr di tuorli;
• 8 gr amido di mais;
• bacca di vaniglia.

Procedimento:

Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere l’amido, poi versare il latte bollente con la bacca di vaniglia. Riportare sul fuoco e far cuocere per 2 minuti circa .

Bagna al rhum

• 440 ml acqua
• 410 g zucchero semolato
• 150 ml rhum

Procedimento:

Bollire il tutto: lasciar raffreddare ed incorporare il rhum.

Meringa

• 100 gr di albumi
• 100 gr di zucchero semolato
• 100 gr di zucchero a velo

Procedimento

Scaldare a 40°C l’albume e lo zucchero semolato, montare a neve ed incorporare a mano lo zucchero a velo. Formare un disco aiutandosi con il sac-a-poche e cuocere in forno preriscaldato a 100°C per 90 minuti

Pan di spagna

• 250 gr uova
• 125 gr farina
• 125 gr zucchero
• 1 bacca di vaniglia

Procedimento :

In una pentola sul fuoco scaldare le uova e lo zucchero e la vaniglia frustando fino alla temperatura di 45°C. Passare poi in planetaria e montare (15-20 min.). Aggiungere delicatamente a mano la farina setacciata, cuocere in forno in stampi imburrati a 190°C.

Composizione:

Posizionare sul disco di meringala crema chantilly, il pan di spagna e bagnare con la bagna rhum , cospargere con  pezzi di marron glacè coprire a cupola con panna montata e pezzi di meringa decorare con spaghetti di marroni