Lunedì cucino io: pesto di zucchine, mandorle e soppressata piccante
La mia amica food blogger e chef Silvia mi aveva regalato alcune zucchine del suo orto. Conducendo una vita praticamente da single ho sempre idee per i piatti ma non so a chi sottoporli. Quest’anno un mio collega si offre sempre volontario. Mangia bene e beve anche meglio a casa mia. In fondo a chi conservo le bottiglie? La favola durerà poco, visto che il prossimo anno sarò altrove. Avevo anche una soppressata calabrese di ottima qualità. Saporita, col peperoncino.
Ingredienti per due persone:
250 g di pasta ( abbiamo mangiato solo questo );
4 zucchine di media grandezza;
5 foglie grandi di basilico;
un pugno piccolo di menta fresca;
20 mandorle;
olio evo;
sale;
pepe.
Mettere nel contenitore del minipimer le zucchine sminuzzate , lasciandone qualcuna tagliata più grossa. Aggiungere a filo l’olio, le mandorle, il basilico e la menta. Versare l’acqua di cottura in base alla densità del pesto. Cuocere la pasta, scolarla al dente, spadellare con la soppressata. Salare e pepare.
Da abbinare ad un calice di Colli di Luni Vermentino DOC.