Mercoledì cucina Tu Chef: Seppie in zimino

ziminoSe desiderate ispirarvi a qualche ricetta per la Vigilia di Natale, la scuola Tu Chef propone le seppie in zimino, pietanza di origine ligure. Col termine zimino si intende la cotture di un pesce con alcune verdure. Anche questo piatto ha subito, nel tempo, diverse contaminazioni.

Buon appetito!

Ingredienti  per 4 persone:

–              1 kg di seppie

–              1 cipolla

–              3 spicchi di aglio

–              1 carota

–              2 coste di sedano

–              50 g olio extravergine di oliva

–              300 gr pomodori pelati

–              50 g vino bianco

–              1 kg di bietole

–              1 cucchiaio di prezzemolo tritato

–              500 gr pane casareccio

–              peperoncino

–              sale e pepe

Preparazione:

Preparare un court buillon, tagliare a pezzi grossolani mezza carota, mezza cipolla e una costa di sedano, aggiungere due fette di limone in abbondante acqua e far bollire per circa mezzora e filtrare tutto e regolare di sale.

Pulire le seppie e sbollentarle nel court buillon.

Mettere in padella cipolla, aglio, sedano, carota e prezzemolo, aggiungere l’olio, peperoncino, unire le seppie tagliate a listarelle, regolare di sale e pepe.

Sfumare con del vino bianco, lasciare evaporare ed unire il pomodoro passato. Cuocere le seppie.

Aggiungere le bietole, lasciare insaporire.

Disporre le seppie e le bietole in un piatto da portata e guarnire con del prezzemolo e del pane tostato in forno.

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