Giovedì cucina Simone: Mezze maniche alla gricia

Questo condimento è considerato più antico rispetto alla Amatriciana, tipico dei pastori che si recavano al pascolo. Si tratta di un piatto  essenziale ma non facilissimo se non si segue la giusta cottura della pasta e non si utilizzano ingredienti di una certa qualità.

Questa la versione dello chef Simone:

Ingredienti x 4 persone:

500 g di mezze maniche;

300 g di pecorino grattugiato;

300 g di guanciale;

1 bicchiere di vino bianco;

olio;

sale;

pepe.