Giovedì cucina Simone: Rigatoni con sugo di pajata
Ingredienti
Continua la tradizione romana di Simone con le ricette romane e soprattutto del ricordo.
Ingredienti per 4 persone:
500 g di pajata;
300 g di pomodori pelati;
sedano;
carota;
cipolla;
pecorino;
vino bianco;
olio;
sale,
pepe.
Soffriggere sedano, carota e cipolla in olio abbondante
Con un coltello affilato eliminare il grasso dalla pajata senza bucare il budello
Sfilare la pelle esterna e conservarla per la fase successiva
Tagliare a strisce la pajata di 20/30 centimetri
Con la pelle legare le estremità di tutti i pezzi ottenuti
Una volta appassiti sedano, carota e cipolla , aggiungere le ciambelline di pajata, lasciarle scottare un po’ , sfumare col vino bianco e mettere il pomodoro. Lasciare cuocere per un paio d’ore
Cuocere i rigatoni, mantecarli bene con la salsa ed il pecorino
Inforchettare