Giovedì cucina Simone: Rigatoni con sugo di pajata

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Ingredienti

Continua la tradizione romana di Simone con le ricette romane e soprattutto del ricordo.

Ingredienti per 4 persone:

500 g di pajata;

300 g di pomodori pelati;

sedano;

carota;

cipolla;

pecorino;

vino bianco;

olio;

sale,

pepe.

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Soffriggere sedano, carota e cipolla in olio abbondante

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Con un coltello affilato eliminare il grasso dalla pajata senza bucare il budello

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Sfilare la pelle esterna e conservarla per la fase successiva

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Tagliare a strisce la pajata di 20/30 centimetri

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Con la pelle legare le estremità di tutti i pezzi ottenuti

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Una volta appassiti sedano, carota e cipolla , aggiungere le ciambelline di pajata, lasciarle scottare un po’ , sfumare col vino bianco e mettere il pomodoro. Lasciare cuocere per un paio d’ore

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Cuocere i rigatoni, mantecarli bene con la salsa ed il pecorino

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Inforchettare

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