Mercoledì cucina Tu Chef: Mimosa alle fragole
La ricetta della scuola di cucina Tu Chef di oggi è una deliziosa mimosa alle fragole. Non preoccupatevi, dal fruttivendolo si trovano ad ogni stagione, i bimbi ne vanno matti ed il colore attrae. Non è necessario giungere all’8 marzo per festeggiare una donna… Esprimete i sentimenti anche con un dessert…
Ingredienti:
- per il pan di spagna
- 300 gr uova intere;
- 125 gr zucchero a velo;
- 125 gr farina;
- 20 gr fecola di patate;
- 1 gr sale.
- Per la crema chantilly all’italiana
- 500 ml latte intero;
- 150 gr zucchero semolato;
- 125 gr tuorli;
- 40 gr amido di mais;
- 1/2 bacca di vaniglia;
- 800 ml panna fresca.
- Per la bagna
- 210 ml di acqua;
- 200 gr di zucchero;
- ½ bacca di vaniglia.
- 300 gr di fragole
Per il pan di spagna
Scaldare le uova con lo zucchero a bagnomaria fino ad una temperatura max di 50°c, montare in planetaria fino al raggiungimento di una spuma bella soffice e corposa, a questo punto uniamo delicatamente le farine setacciate a mano ,versare il composto in uno stampo ben imburrato ed inforniamo a 170°c per circa 20 minuti .
Per la crema chantilly all’italiana:
Sbattere i tuorli con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia, aggiungere l’amido quindi versare il latte bollente e riportare il tutto sul fuoco. Mescolare fino a cottura ultimata quindi freddare velocemente.
Una volta raffreddata la crema incorporare la panna montata.
Per la bagna:
mettere tutti gli ingredienti assieme sul fuoco, togliere al primo bollore, filtrare e far raffreddare.
Montiamo il dolce
Togliere tutta la crosta al pan di spagna e ricavare tre dischi, ridurre il diametro dei dischi per averne uno con un diametro di 20 cm, uno da 16 cm e uno da 14 cm.
Il pan di spagna scartato da i dischi va sbriciolato e messo da parte.
Deporre il disco di pan di spagna più grande sul piatto da portata, bagnare con lo sciroppo estendere uno strato di circa un cm con la crema, aggiungere le fragole tagliate a pezzettini, poi aggiungere il disco da 16 cm, ripetere l’operazione e poi il disco da 14 cm.
Aiutandosi con una spatola dritta coprire tutto il dolce con uno strato di crema ottenendo una cupola liscia e ricoprire con il pan di spagna sbriciolato. Decorare con una fragola.