Giovedì cucina Simone: Abbacchio alla scottadito

“Si tratta di un agnello giovanissimo che si nutre solo di latte, per cui le sue carni risultano tenere e dal sapore leggero. L’agnello non è altro che l’abbacchio svezzato che ha iniziato a nutrirsi di foraggio, per cui il sapore della carne è più forte. Mia nonna era solita rifilarmi l’agnello per abbacchio poiché più economico”. E’ così che lo chef rammenta la sua pietanza del passato…

Ingredienti per 4 persone:

Costolette d’agnello;

olio extravergine di oliva;

vino bianco;

aglio;

sale q.b.;

pepe q.b.