Mercoledì l’angolo di Lella: Zuccotto di riso agli spinaci

Per molti è un periodo di leggerezza, la nostra Lella non poteva non realizzare una ricette alle verdure… Buonissima!

 

Ingredienti per 4 persone:

350 gr riso;

500 gr spinaci;

mezza costa di radicchio;

1 carota;

3 spicchi d’ aglio;

100 gr pecorino grattugiato;

olio q.b.;

sale q.b.;

pepe nero.

Procedimento:

Su una padella dai bordi alti scaldare olio con gli spicchi d’ aglio, rosolare bene e aggiungere il radicchio, gli spinaci poi un mestolo di acqua tiepida, successivamente poco sale e abbassate il fuoco. Ancora dopo aggiungere una carota grattugiata finemente e  man man l’acqua, mescolando con delicatezza. Alzare e abbassare il fuoco … Finché il riso risulterà asciutto e al dente. Spegnere il fuoco, ultimare con una spolverata abbondante di pepe nero e formaggio pecorino impiattare con un filo di olio d’oliva.