L’Aristocratico del Gusto, il Conte, all’opera:Mezze Maniche alla Carbonara alla Regina del Mare

Ormai conclusa la sesta edizione di Masterchef, il Conte, aveva già azzeccato l’ordine dei finalisti: Valerio, Cristiana e Gloria… Se volete leggere di più sulle sue ultime riflessioni cliccate qui… Buona lettura e prendete appunta sulla sua deliziosa Cabonara. Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone:

360 gr. mezze maniche di alta qualità;

250 gr. ricciola pulita;

1 tuorlo (galline alimentate a semi di canapa-SILVIA O. AZIENDA AGRICOLA BIO);

1 cipollina rossa fresca (30/40 gr.);

3 cucchiai di parmigiano grattugiato;

5 cucchiai pecorino romano grattugiato;

3 cucchiai olio evo;

sale q.b.;

pepe lungo del Bengala (macinato al momento);

menta;

zeste di limone.

Procedimento:

In un tegame mettere il cucchiaio di olio e la cipolla tritate finemente. Lasciare imbiondire la cipolla a fuoco vivace e aggiungere la ricciola tagliata a cubotti non troppo grandi. Farla cuocere pochissimo, spegnere e aggiungere la menta sminuzzata a mano, un pizzico di sale e lasciare riposare.

In un’ampia zuppiera mettere il tuorlo che avremo mescolato bene con i formaggi fino a farne una crema non troppo liquida.

A parte, in abbondante acqua appena salata, far cuocere la pasta. Scolarla al dente nella zuppiera e mescolare con cura affinché l’uovo si cuocia e si sciolga bene (aiutarsi con un pochino di acqua di cottura se necessario!!), aggiungere la ricciola.

Impiattare con cura, qualche ricciolo di zest di limone e una macinata di pepe, il gioco è fatto!