Mercoledì l’angolo di Lella: Parmigiana a modo mio

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Ingredienti

Ancora incerta la paternità della parmigiana di melanzane. Certamente parte dall’Italia meridionale e si diffonde in tutto il mondo. Ognuno ha un ingrediente segreto e ciascuno pensa che la propria versione sia quella giusta. Gustosa e succulenta, oggi, proponiamo la versione della cuoca Elena.

Ingredienti per 4 persone: 
2 melanzane;
500 ml di salsa di pomodoro;
olio di semi q. b. per friggere;
100 gr. di parmigiano;
1 mozzarella;
1/2 carota;
peperoncino;
pepe nero;
prezzemolo;
basilico.
PREPARAZIONE:
Soffriggere carota, aglio, pepe nero e peperoncino. Una volta pronto il soffritto aggiungere la passata di pomodoro. Salare e  pepare. Lascire cuocere per 15 minuti a fuoco basso poi spegnere.
Preparare le melanzane,  affettandole a rondelle. Salare e friggere  in abbondante olio.
Una volta scolate e asciugate le rondelle sulla carta assorbente, iniziare la composizione del piatto.
Sul fondo del tegame da forno spargere uno strato di sugo, adagiare le rondelle fritte di melanzana, spolverizzare di formaggio grattugiato, pepe nero e basilico. Ancora sugo, mozzarella tagliata a fette e pepe nero e così via fino a terminare con uno strato di sugo sopra il quale versare ancora formaggio grattugiato e  pepe nero.  Deporre in forno per 15 minuti  a 160 gradi.
Terminata la cottura  per 4 – 5 minuti di nuovo in forno sotto il grill.
Presentatre su un bel piatto di portata e il gioco è fatto!
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