Mercoledì l’angolo di Lella: Timballo di pasta e melanzane

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Ingredienti

Come vi avevo annunciato da questo mercoledì in poi, ci sarà a cucinare per voi una calabrese DOCG, se io mi definisco DOC. E’ troppo brava. La conosco da poco… Si sa il vino unisce sempre. Questa è la sua prima creazione per voi… Prendete nota!

Ingredienti per 6 persone:

un chilo di melanzane;
un chilo di pomodori maturi;
50 grammi di ricotta di pecora stagionata;
mezza cipolla rossa di Tropea;
uno spiccho di aglio;
50 grammi di farina;
500 grammi di pasta corta;
peroncino q.b.;
olio d’oliva;
olio di semi per friggere;
una manciata abbondante di di prezzemolo tritato;
una ciuffo di basilico per guarnizione.
Procedimento:
Tagliare a cerchi sottili le melanzane spolverarle velocemente di farina e friggerle in abbondante olio di semi
Tamponarle e lasciarle asciugare su della carta paglia
Per il sugo:
In un’ampia padella alta far soffriggere in olio d’oliva lo spicchio d’aglio e la mezza cipolla di Tropea tagliata a pezzi.
Soffriggere a fuoco medio finché la cipolla non si appassisca e sprigioni il suo profumo.
Tagliare a dadini i pomodori freschi e metterli in padella assieme al soffritto.
Lasciare cuocere girando a mano a mano per 20 minuti. Salare quanto basta ed aggiungere pepe nero
Lasciare cuocere per altri 10 minuti
Cuocere intanto anche la pasta in acqua salata e scolarla al dente
Buttare la pasta al dente nel sugo e mantecare finché questa non assorba il colore rosso del pomodoro.Utilizzare una forma da dolce con cerchio apribile da 22 cm.
Creare gli strati:
uno strato di pasta spolverato di ricotta secca;
uno strato di melanzane fritte;
Riempire lo stampo con un ultimo strato di melanzane fritte
Una volta finita la composizione mettere  in forno con il grill medio per 10 minuti stando attenti a non bruciare le melanzane.
Una volta raffreddata staccare la parte superiore dello stampo con la cerniera e liberare la pasta.
Spolverare la pasta con prezzemolo e pepe nero.

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Buon appetito

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