Lunedì cucino io: Couscous agli asparagi

Proprio in questo periodo il colore verde degli asparagi trionfa ovunque… Ortaggio che previene il diabete, favorisce la lotta all’invecchiamento, apporta benefici all’apparato digerente e alla flora batterica.

Avevo del couscous in casa, per cui non potevo non utilizzarlo.

Ingredienti per 2 persone:

300 g di couscous;

15-20 asparagi;

mezzo limone spremuto;

una grattugiata di zenzero;

sale;

pepe;

olio.

Pulire e sciacquare gli asparagi rompendo la parte inferiore più dura che si spezzerà naturalmente. Bollirli al vapore o in acqua posizionandoli con le cime verso l’alto. Leggere attentamente le istruzioni del couscous e sgranarlo. Sostituire una quantità dell’acqua con un limone spremuto. Grattugiare lo zenzero. Infine unire gli asparagi che avrete spadellato per qualche minuto con olio evo, aglio, sale e pepe…

Da abbinare ad un calice di Marsuret Extra Dry, Prosecco Superiore Il Soller.