Giovedì cucina Simone: Coda alla vaccinara
Ingredienti
Piatto tipico della tradizione romana, nasce dalla necessità di dover nutrirsi con le parti meno pregiate dell’animale vaccino. Diverse le combinazioni tra cui una in agrodolce. Questa, proposta da Simone, è la successiva.
Ingredienti per 4 persone:
Una coda intera di manzo;
1 bicchiere di vino bianco;
1 carota;
1 cipolla,
400 g di sedano;
400 g di pomodori pelati.
In questo caso, lo chef ha utilizzato la pentola a pressione per questione di tempo, con la pentola comune si calcolano circa due ore di cottura.
Buon appetito!
Tagliare carota, cipolla mentre il sedano a listarelle non piccole
Tagliare la coda, facendo attenzione a far passare il coltello tra le cartilagini
Soffriggere gli odori
Dopo poco aggiungere la coda
Una volta imbrunita la coda, sfumare col vino
Aggiungere dopo qualche minuto il pomodoro. La pentola a pressione rende la cottura più veloce, circa un’ora a fuoco basso dopo il primo vapore. La carne deve staccarsi dall’osso. Dopo la cottura lasciarla riposare.
Servire con abbondante pane