Venerdì cucina straniera: Cozonac

rahat

Rahat

Il dolce di oggi è un po’ elaborato, però vale la pena assaggiarlo. Si tratta di una specie di brioche saporita a forma di treccione. Non stucchevole, realizzata da Daniela. Si mangia nell’Europa dell’Est, durante i giorni di festa.

Con il termine rahat si intende frutta candita non italiana che si compra in negozi stranieri, i pezzi sono più grandi dei nostri, infatti si tagliano e sono meno zuccherati. La pirofila da forno va imburrata bene o ricoperta da carta forno e deve essere più alta che larga. La treccia deve crescere in verticale, non dilatarsi in orizzontale.

Ingredienti per l’impasto:

1 Kg di farina 00 ;

5 uova + 1 di decorazione (separare i tuorli e montarli con un cucchiaino di sale e gli albumi con 5 cucchiai di zucchero);

latte 3 cucchiai;

olio di arachidi q.b.;

1 lievito di birra;

essenza di rum da dividere in 2 parti;

35 g di burro sciolto.

Ingredienti per la farcia:

150 g di noci sgusciate e tritate;

300 ml di latte;

4 cucchiai di zucchero;

metà essenza di rum;

1 cucchiaio abbondante di cacao;

rahat (in sostituzione frutta candita a pezzetti).

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Sciogliere il lievito di birra in 3 cucchiai di latte con un pizzico di sale, uno di zucchero, un cucchiaino di farina e mescolare fino a quando non compariranno piccole bollicine

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Sbattere i tuorli con un cucchiaino di sale

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Montare a neve gli albumi con 5 cucchiai di zucchero

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Creare la montagna con la farina, burro sciolto, tuorli, albumi, il composto di lievito, essenza di rum e latte.

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Aggiungere l’olio a filo fin quando il composto non risulterà morbido.

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Lavorare la pasta e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti nel cellofan

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Tritare le noci

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Creare una crema di latte, zucchero, essenza di rum, un cucchiaio di cacao ed aggiungere le noci tritate

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Dividere l’impasto in 4 parti e stendere ciascuna di esse

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Riempire ognuna delle 4 parti con la crema al cacao e i canditi a pezzetti.

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Arrotolare

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Ripetere l’operazione per 4 volte ed unire i rotoli da un’estremità per creare una treccia.

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Unire la seconda estremità.

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Spennellare con un tuorlo ed un cucchiaino di zucchero.

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Decorare con le noci restanti.

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Deporre in forno a 170 gradi per meno di un’ora

torta

Tagliare, adorare ed assaporare

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