Mercoledì l’angolo di Lella: Pan di Spagna alla crema di more e cioccolato al profumo di menta
Siamo tornati all’angolo di Lella… Nel quale perdiamo il senso del tempo e dello spazio… Qui torna l’estro e l’equilibrio di un’ottima cuoca…
Ingredienti per una tortiera di 24 cm.
4 uova;
250 gr di cioccolato fondente;
100 gr di burro;
100 ml di latte;
200 gr di farina;
100 gr di zucchero;
1 bustina di lievito per dolci.
Procidimento per il pan di Spagna:
Sciogliere in un pentolino il cioccolato con il il burro. Aggiungere a filo il latte. Lasciare raffreddare, versare i tuorli, montare a neve con la farina lo zucchero e i bianchi montati a neve precedentemente. Infornare a 180 gradi per 30-40 minuti.
Ingredienti per la crema
200 gr di mirtilli;
60 gr zucchero;
1 cucchiaio di zucchero a velo;
1|2 litro di latte;
4 rossi d’ uovo.
Deporre in una pentola il latte con lo zucchero a velo, spegnere e tenere in caldo. A parte montare i rossi con lo zucchero e aggingere al latte e rimettere sul fuoco, facendo attenzione a non farlo bollire… Mescolare continuatamente.
In un pentolino mettere 2 cucchiai di acqua assieme a un cucchiaio di zucchero e 200 gr di mirtilli a fuoco basso per 15 minuti.
Una volta pronta e raffreddata la crema prendere il pan di Spagna tagliarlo a metà e bagnare la base con un poco di latte o un poco di liquore, aggiungere la crema, i mirtilli, le foglie di menta, chiudere la torta. Spalmare un poco di crema, aggiungere qualche foglia di menta. Guarnizione con delle gocce di cioccolato.
Conservare in frigo per 3 ore.