Lunedì cucino io:Involtini di melanzane

Ricetta della mia mamma che con le melanzane è più brava di me. Se preferite sostituire la parmigiana per leggerezza e velocità, questo è un piatto adatto a voi.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane;

farina q.b.;

500 ml di passata di pomodoro;

1 spicchio di aglio;

3 foglie di basilico;

provola o mozzarella o sottilette q.b.;

una manciata di di parmigiano grattugiata.

 

Lavare, asciugare, sbucciare e tagliare a fette le melanzane lasciandole per 30 minuti nel colapasta già salate e sotto peso. Infarinare leggermente le fette e friggerle in olio di arachidi caldo. Lasciare assorbire l’olio su una carta assorbente.

In una pentola preparare un sughetto leggero con olio, aglio e la passata di pomodoro profumata dal basilico.

Arrotolare le singole fette farcendole con il formaggio scelto. Adagiare gli involtini in una teglia su un letto di salsa. Coprirle con altrettanto sugo e spolverizzare di formaggio grattugiato. Deporre in forno caldo per 15 minuti affinché si sciolga il formaggio.

Decorare con basilico.

Da abbinare ad un calice di Ottobre Rosso I Fauri 2015.