Lunedì cucino io:Sandwich di melanzane
Ricetta che mi piace molto e che preparo solo quando c’è mia madre perché ci dividiamo il lavoro, lei si occupa della frittura, che è la parte più pesante ed io del ripieno e del forno.
Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane di media grandezza;
2 uova;
farina q.b.;
acqua fredda q.b.;
una manciata di formaggio grattugiato;
pepe nero;
sale;
prosciutto cotto;
provola;
Sbucciare e tagliare le melanzane a fette, deporle in un colapasta, salarle e pressarle con un peso per circa 30 minuti in modo che eliminino l’acqua amara. Preparare la pastella con farina, acqua, uova, pepe nero, sale e formaggio grattugiato. Immergere le singole fette nella pastella, poi friggerle in olio di arachidi. Fare assorbire l’olio su carta assorbente. Formare dei sandwich ripieni di prosciutto cotto e provola. Deporli nel forno caldo per 10 minuti a 170 gradi perché il formaggio si sciolga.
Da abbinare ad un calice di Pecorino metodo calssico dosaggio zero Tenuta Ulisse.