Lunedì cucino io:Sandwich di melanzane

melanzane-alla-angelaRicetta che mi piace molto e che preparo solo quando c’è mia madre perché ci dividiamo il lavoro, lei si occupa della frittura, che è la parte più pesante ed io del ripieno e del forno.

Ingredienti per 4 persone:

3 melanzane di media grandezza;

2 uova;

farina q.b.;

acqua fredda q.b.;

una manciata di formaggio grattugiato;

pepe nero;

sale;

prosciutto cotto;

provola;

Sbucciare e tagliare le melanzane a fette, deporle in un colapasta, salarle e pressarle con un peso per circa 30 minuti in modo che eliminino l’acqua amara. Preparare la pastella con farina, acqua, uova, pepe nero, sale e formaggio grattugiato. Immergere le singole fette nella pastella, poi friggerle in olio di arachidi. Fare assorbire l’olio su carta assorbente. Formare dei sandwich  ripieni di prosciutto cotto e provola. Deporli nel forno caldo per 10 minuti a 170 gradi perché il formaggio si sciolga.

Da abbinare ad un calice di Pecorino metodo calssico dosaggio zero Tenuta Ulisse.

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