Lunedì cucino io: Pesto di pistacchi e speck

Vi avevo già proposto una combinazione con il pesto di pistacchi che adoro. Un amico che non vedevo da tempo mi ha chiesto di preparaglielo perché lo aveva visto sul blog, ma non avendo trovato il pesce spada fresco ho creato un’altra combinazione. Entrambi abbiamo mangiato due piatti di pasta a testa ben conditi…

Ingredienti per 2 persone:

200 g di spaghetti:

200 g di pistacchio;

20 mandorle (se volete addolcire il gusto);

50 g di parmigiano;

una buccia di limone grattugiato;

olio evo q.b.;

sale;

pepe;

speck 100 g.

Da abbinare ad un calice di Frisio cantina Termine Grosso.