Martedì cucina biologica di Luca: Rango

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Ingredienti

Piatto di ispirazione orientale che rappresenta la mia idea di cucina, ideato dal sottoscritto. Si tratta di brodo di pesce con pasta konjac. Speziato, fruttato e piccante con un fantastico retrogusto e profumo di fiori.

Ingredienti per una porzione:

1 carota;

mezzo gambo di cipollotto fresco;

1 pizzico di coriandolo in polvere;

1/4 di costa di sedano;

100 g di merluzzo sfilettato;

1 cucchiaino di pomodoro concentrato;

1 cucchiaino di fave secche da tenere 6 ore a bagno in acqua fredda precedentemente;

prezzemolo;

olio evo;

sale fino;

1 pizzico di zenzero in polvere;

pepe;

punta di peperoncino;

2 spicchi di aglio;

50 g di pasta konjac;

1 bustina di camomilla;

1 mandarino.

1

Disporre su una padella a fuoco lento un cucchiaio di olio evo, la carota sbucciata e tagliata per lungo in 4 parti, l’aglio in camicia, il cipollotto, il sedano, il peperoncino e soffriggere per 2 minuti.

2

Aggiungere le fave e farle tostare assieme al concentrato di pomodoro. Dopo un minuto e mezzo aggiungere 2 fettina della buccia del mandarino, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.

3

Aggiungere un po’ di acqua tiepida, le spezie, la bustina di camomilla alzando leggermente il fuoco.

4

Aggiungere la pasta konjak dopo un minuto esatto .

5

Togliere dalla padella l’aglio, il mandarino, la bustina di camomilla e dopo 3 minuti aggiungere il pesce. Far bollire alzando un po’ il fuoco per altri 2 minuti.

6

Aspettare che il pesce sia cotto, ma non secco. Il piatto è pronto!

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