Martedì cucina biologica di Luca: Rango
Ingredienti
Piatto di ispirazione orientale che rappresenta la mia idea di cucina, ideato dal sottoscritto. Si tratta di brodo di pesce con pasta konjac. Speziato, fruttato e piccante con un fantastico retrogusto e profumo di fiori.
Ingredienti per una porzione:
1 carota;
mezzo gambo di cipollotto fresco;
1 pizzico di coriandolo in polvere;
1/4 di costa di sedano;
100 g di merluzzo sfilettato;
1 cucchiaino di pomodoro concentrato;
1 cucchiaino di fave secche da tenere 6 ore a bagno in acqua fredda precedentemente;
prezzemolo;
olio evo;
sale fino;
1 pizzico di zenzero in polvere;
pepe;
punta di peperoncino;
2 spicchi di aglio;
50 g di pasta konjac;
1 bustina di camomilla;
1 mandarino.
Disporre su una padella a fuoco lento un cucchiaio di olio evo, la carota sbucciata e tagliata per lungo in 4 parti, l’aglio in camicia, il cipollotto, il sedano, il peperoncino e soffriggere per 2 minuti.
Aggiungere le fave e farle tostare assieme al concentrato di pomodoro. Dopo un minuto e mezzo aggiungere 2 fettina della buccia del mandarino, un pizzico di sale ed il prezzemolo tritato.
Aggiungere un po’ di acqua tiepida, le spezie, la bustina di camomilla alzando leggermente il fuoco.
Aggiungere la pasta konjak dopo un minuto esatto .
Togliere dalla padella l’aglio, il mandarino, la bustina di camomilla e dopo 3 minuti aggiungere il pesce. Far bollire alzando un po’ il fuoco per altri 2 minuti.
Aspettare che il pesce sia cotto, ma non secco. Il piatto è pronto!