Excellence 2021 abbassa il sipario con entusiasmo e successo
Antonio Madonna
Chiude il sipario con successo Excellence 2021 fortemente desiderato da Pietro Ciccotti che, assieme a una squadra d’eccezione, raggiunge un traguardo concreto tra espositori, visite, cooking show, chef di eccellenza noti e altri che presto lo saranno. Le donne del vino Lazio sono un apostrofo rosa alcolico in una kermesse ormai diventata un must della Capitale, giunta all’ottava edizione. Emozioni raccontate da cuochi blasonati, non solo attraverso le parole ma, soprattutto con gli ingredienti che diventano strumenti musicali per la realizzazione di sinfonie dalle sfumature create dal nero si seppia, dal pomodoro, dall’erba cipollina… Diverse consistenze in bocca si amalgamano e avvolgono il palato in modo, talvolta, commovente.
Giovanni Cappelli e Luca Pezzetta
Antonio Gentile
Tra i protagonisti il poliedrico Antonio Gentile, chef di Circus 47, papà giovane di provenienza campana che stupisce con un Risotto alla zucca, cenere di cioccolato ed erbe spontanee. Binomio tra il faraone de Le Tamerici Giuseppe Cappelli, showman d’eccezione che trova il modo di decorare una tavolozza unica creata da un esperto dei carboidrati come Luca Pezzetta tra baccalà, polvere di olive nere, chips di cipolle e origano con pomodori e pinoli. Edoardo Papa, noto per l’eleganza delle sue pizze, sbaraglia con una crema di patate di montagna aromatizzate con finocchietto selvatico e ginepro con una spruzzatina di lime gin, primo sale vaccino, pomodori confit e caviale Royale Select… Ingredienti ben assemblati che in bocca si esaltano vicendevolmente…
Edoardo Papa
Tra gli artisti da segnalare un giovane Antonio Madonna, re dei fornelli di Aqua Lexus Fish Restaurant … Nato a Vico Equense, alunno del padre di Antonino Cannavacciuolo, si destreggia perfettamente tra pietanze salate anche con qualche dessert particolare. La sua ricetta? Carnaroli Acquerello al nero di seppia con bottarga e Caviar Giaveri. Pietanza complessa per la presenza di ingredienti forti, in apparenza contrastanti, dal gusto deciso e terribilmente affascinante…
Questi sono solo alcuni assaggi di un’esperienza tutta da gustare… Per il nono round inizia il conto alla rovescia!
