Lunedì cucino io: Risotto agli asparagi e gorgonzola

Torna il verde dell’asparago per un risotto cremoso e saporito da abbinare ad un calice di Valdobbiadene Marsuret Dry Superiore di Cartizze. Prendete appunti, ma specialmente eseguitelo, ne rimarrete soddisfatti!

Ingredienti per 2 persone:

160 g di riso;

15 asparagi;

50 g di gorgonzola;

finocchietto selvatico;

1 cipolla;

1 spicchio di aglio;

1 peperoncino verde.

Per il brodo:

1 carota;

1 cipolla;

1 patata;

1 pomodoro;

1 zucchina;

1 costa di sedano.

Procedimento:

Soffriggere in olio evo la cipolla, uno spicchio d’aglio e appena una punta di peperoncino verde fresco.

Poi aggiungere il riso e mescolare a fuoco lento aggiungendo man mano il brodo come prima preparato (vedi sotto).

A mezza cottura aggiungere gli asparagi lessati e proseguire nella cottura con eventuale altra aggiunta di brodo

Infine mantecare con gorgonzola, l’acqua di cottura conservata, finocchietto selvatico, pepe nero, salare ed assaggiare.

Per il brodo:

Lessare la parte tenera degli asparagi. Scolare conservando ½ acqua per preparare (sciogliere) il gorgonzola, con l’altra ½ acqua  di cottura asparagi preparare brodo con carota/cipolla/zucchina/patata/sedano/pomodoro o quanto di piacimento.