Lunedì cucino io: Risotto agli asparagi e gorgonzola
Torna il verde dell’asparago per un risotto cremoso e saporito da abbinare ad un calice di Valdobbiadene Marsuret Dry Superiore di Cartizze. Prendete appunti, ma specialmente eseguitelo, ne rimarrete soddisfatti!
Ingredienti per 2 persone:
160 g di riso;
15 asparagi;
50 g di gorgonzola;
finocchietto selvatico;
1 cipolla;
1 spicchio di aglio;
1 peperoncino verde.
Per il brodo:
1 carota;
1 cipolla;
1 patata;
1 pomodoro;
1 zucchina;
1 costa di sedano.
Procedimento:
Soffriggere in olio evo la cipolla, uno spicchio d’aglio e appena una punta di peperoncino verde fresco.
Poi aggiungere il riso e mescolare a fuoco lento aggiungendo man mano il brodo come prima preparato (vedi sotto).
A mezza cottura aggiungere gli asparagi lessati e proseguire nella cottura con eventuale altra aggiunta di brodo
Infine mantecare con gorgonzola, l’acqua di cottura conservata, finocchietto selvatico, pepe nero, salare ed assaggiare.
Per il brodo:
Lessare la parte tenera degli asparagi. Scolare conservando ½ acqua per preparare (sciogliere) il gorgonzola, con l’altra ½ acqua di cottura asparagi preparare brodo con carota/cipolla/zucchina/patata/sedano/pomodoro o quanto di piacimento.