Lunedì cucino io: Pesto di pistacchi e pesce spada
Anche questa è una combinazione che mi ronzava nel cervello da un po’. Mi ha ispirato il mio amico Antonio Grigoletto , chef a Roma presso il Gazometro 38. Lui è un mago con il pesce e mi fa assaggiare, sempre, piatti strepitosi. Questa è un’interpretazione personale di alcune delle sue combinazioni.
Ingredienti per 2 persone:
160 g di spaghetti;
200 g di pistacchi;
olio evo;
1 fetta di pesce spada;
sale;
pepe.
Da abbinare ad un calice di Eburneo Cantina La Spiga.
Sminuzzare con il minipimer i pistacchi e riempiti per metà da olio
Aggiungere l’acqua di cottura della pasta in base a quanto la si desideri liquida
Grigliare il pesce spada , poi aggiungere sale e pepe
Saltare la pasta in padella col pesto ed aggiungere successivamente il pesce