Lunedì cucino io: Cheesecake capovolta al pistacchio

Uno dei miei dolci preferiti, resta la cheesecake e per quante ricette ci possano essere in Italia, la vera cheesecake si assaggia in America o in Gran Bretagna. I nostri ingredienti non saranno mai come i loro, neanche il Philadelphia. Se siete amanti di questa torta, in USA è presente la catena The cheesecake factory. Si trova in diverse città e la varietà del dessert è impressionante. Non si tratta certamente di un dolce leggero ma il palato, almeno il mio, necessita di questa esperienza. La mia è una ricetta assolutamente personale e davvero buona.

Ingredienti per 15 bicchieri (dipende anche dalla grandezza dei bicchieri, i miei erano piccoli):

600 g di ricotta (300 di mucca e 300 di bufala);

140 g di pistacchi tritati ( conservarne qualcuno intero per la copertura finale);

3 cucchiai di zucchero;

3 cucchiaia di olio di semi;

1 biscotto per ogni bicchiere ( in questo caso 15 ), meglio se poco zuccherati.