Giovedì cucina Simone: Caesar salad

Se siete amanti della Caesar salad, oggi è il vostro giorno fortunato. Anche per chi non lo fosse, si tratterebbe di un buon incipit. Questa è una ricetta alla quale Simone è particolarmente legato, poiché gli avventori che provengono dall’estero, per cui ne hanno assaggiate di diverse, la considerano la migliore. Lo chef propone un’esecuzione semplice e di successo garantito. Il nome deriva dal suo inventore Cesare Cardini che si trasferì  in Usa assieme alla famiglia nei primi del ‘900 ed utilizzò i pochi ingredienti di cui disponeva che lo resero celebre proprio durante i festeggiamenti del 4 luglio ( Indipendence day).

 

Tagliate il petto di pollo e grigliatelo per bene, senza seccarlo troppo, poi lasciatelo freddare da una parte. Con la griglia ancora calda tostate subito le due fette di pane rendendole croccanti all’esterno. Prendete la maionese ed aggiungete poco pepe e qualche goccia di salsa worcester (poiché il sapore è molto intenso, il dosaggio che lo chef suggerisce è nove parti di maionese ed una di worcester, variate la quantità in base al vostro gusto) creando così la salsa che condirà l’insalata. Preparate la lattuga, lavatela e tagliatela a listarelle fini, ricordandovi di tenere qualche foglia centrale intera che servirà alla guarnizione. Tagliate le fettine di pane tostato a dadini e riducete  in scaglie il grana e a listarelle il petto di pollo cotto mettendo il tutto in un recipiente dove verserete la salsa. Una volta che pollo, grana e pane risulteranno ben conditi con la salsa, non  resta che stendere un letto di lattuga e comporre il piatto.

Ingredienti per 4 persone:

Una lattuga romana piccola;

400 g di petto di pollo;

100 g di Grana intero;

2 fette di pane senza crosta;

2 cucchiai di maionese;

Salsa Worcestershire;

Sale;

Pepe.